Les meilleures astuces pour réussir votre tarte tatin

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Pour surprendre tout le monde avec un délicieux dessert, optez pour une tarte tatin. Les Délices et Gourmandises vous livre tous les secrets pour réaliser une tarte gourmande délicieusement brillante, avec une pâte croustillante et des pommes fondantes.

Une autre façon de préparer la tarte tatin

La tarte tatin date de la fin du XIXe siècle. Cette pâtisserie aurait vu le jour dans le restaurant des sœurs Tatin. Ce jour-là, Stéphanie Tatin, préparait une tarte aux pommes, mais oublia de placer la pâte au fond du moule et l’enfourna uniquement avec les pommes. Pour rectifier son erreur, elle mit la pâte par-dessus. C’est ainsi que la tarte tatin est née. Depuis, la recette a été améliorée. Ainsi, pour avoir une tarte hyper fondante, il est recommandé de pocher les pommes dans un sirop composé de beurre, de sucre et de vanille, au lieu de les caraméliser à la poêle. Pour lui donner une belle  brillance, il convient ensuite de la napper avec une gelée de pommes.

La recette de la tarte tatin

Pour 8 portions, il faut :

  • 450 g de sucre, dont 150 g pour le caramel et 300 g pour pocher les pommes
  • 300 g de beurre doux
  • 300 ml d’eau
  • 2 gousses de vanille
  • 8 belles goldens
  • 1 pâte feuilletée
  • De la gelée de pommes

Pour la préparation :

  • Commencez par préparer le caramel. Pour ce faire, laissez chauffer les 150 g de sucre sur un feu moyen, dans une casserole à fond large. Ne remuez que quand le sucre commence à fondre.
  • Puis, versez le caramel dans le moule, tout en veillant à bien le répartir. Réservez.
  • Lavez, épluchez et découpez les pommes en quartiers. Enlevez le cœur et les pépins.
  • Placez le beurre, l’eau et les 300 g de sucre dans une grande casserole, et faites chauffer. Fendillez les gousses de vanille en deux pour faire sortir les graines et les déverser dans le sirop.
  • Quand le mélange a fondu, pochez-y les pommes pendant une dizaine de minutes.
  • Disposez-les au fond du moule.
  • Découpez une pâte feuilletée de la taille du moule. Piquez-la avec une fourchette, avant de la placer sur les pommes.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Enfournez pendant 35 minutes.
  • Démoulez quand c’est encore tiède.
  • Nappez généreusement avec de la gelée de pomme.
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Un commentaire

  1. Bonjour. J’adore votre blog lifestysle. Je suis passionné de pâtisserie, et je passe mon temps à voir les recettes de gâteaux et de tartes sur internet, pour les cuisiner après. J’aime bien votre recette, surtout parce que les pommes sont faciles à préparer et ont des bons goûts. Et j’ai trouvé une nouvelle astuce pour les tartes: si vous ne voulez pas faire la pâte de base, achetez des fonds de tartes dans les supermarchés. Il suffit de poser les gelés et les crèmes après, et enfourner pendant 25 mn et c’est près. C’est un peu malin mais efficace quand on n’a pas assez de temps de préparation. Merci à vous

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