La cuisson sur une plaque à surface solide appelée plancha est un moyen amusant de cuisiner à l’extérieur. « À la plancha » signifie « grillé » en espagnol, et consiste à cuire les aliments par contact direct avec une surface de cuisson chaude et plane. La méthode utilisée est appelée conduction et est similaire à celle que l’on utiliserait dans une poêle en fonte. Découvrez dans cet article comment cuisiner à la plancha barbecue.
Comment utiliser la plancha barbecue ?
Lorsque vous utilisez la plancha pour la première fois, il est important de faire un petit feu pendant les 25 premières minutes avant d’augmenter le feu. La plaque de rôtissage lourde deviendra plus chaude sur la face inférieure que sur la face supérieure. À cause de cette différence de température, la plaque va dessiner un creux légèrement concave.
Après la première utilisation, la plaque se stabilise et cette procédure n’est plus nécessaire. La plancha barbecue fonctionne mieux après une ou deux utilisations et après que l’huile ait été brûlée dans la plaque.
La cuisson sur la plaque à rôtir sera plus facile après que l’huile ait brûlé. Cela protège également la plaque contre la rouille lorsqu’elle n’est pas utilisée. Il est préférable d’utiliser une huile végétale à haut degré de combustion, comme l’huile de tournesol.
Les pics de température
Après environ 25 voire 30 minutes de combustion, la plaque de cuisson de la plancha aura atteint une température entre 275 et 300 °C sur le bord intérieur. Une fois le feu allumé, vous pouvez commencer par graisser la plaque.
La température du bord extérieur est légèrement inférieure, vous pouvez donc passer du rôtissage à la conservation au chaud. Lorsque vous chauffez la plaque à rôtir, elle devient creuse. Ainsi, l’excès d’huile et de graisse se retrouvera automatiquement dans le feu. Lorsque la plaque a refroidi, elle se redresse à nouveau complètement.
Entretien, nettoyage et installation
Le nettoyage de la plancha n’est pas vraiment nécessaire. L’huile de cuisson et les restes d’aliments peuvent être glissés dans le feu à l’aide d’une spatule après utilisation. Si vous le souhaitez, la plaque à rôtir peut être nettoyée avec un chiffon humide avant l’utilisation. La plancha barbecue ne résiste aux intempéries et au vent et ne nécessite aucun autre entretien.
Grâce à ses pieds réglables très résistants, la plancha peut être placée de manière stable sur presque toutes les surfaces. La fabrication tient également compte du fait que cette unité de cuisson très performante peut être déplacée. L’unité totale se compose de diverses pièces qui peuvent être facilement assemblées ou démontées sans outils.
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Bien choisir la plancha barbecue
Avec toute la diversité de planchas sur le marché, et leur ressemblance dans certains cas avec les planchas ordinaires, vous devrez peut-être faire une immersion plus profonde pour vous assurer d’obtenir le bon. Il est recommandé de demander une photo de l’assemblage du brûleur et une image du profil de température infrarouge sur la plaque.
Cela vous permettra de voir les zones de chaleur spécifique de la plaque et vous pourrez indiquer les zones de brûlure et de finition de la plaque. De plus, demandez des photos en gros plan de la plaque ou des informations sur le fraisage de la plaque afin de vous assurer qu’elle est assez lisse pour ne pas coller et qu’elle est facile à nettoyer et à entretenir.
